大阪府出身。
5歳より、ヤマハ音楽教室幼児科で、ピアノを始める。 その後、ヤマハジュニアオリジナルコンサートの国内外の数々のコンサートに出演、１０代の間は大阪フィルハー モニー管弦楽団、外山雄三指揮名古屋フィルハーモニー管弦楽団とも共演。アメリカ、メキシコ、イスラエル演奏旅行にも参加。
関西学院大学文学部卒業後、92年ミュンヘン国立音楽大学に入学。９６年度大学院修了。ドイツ学術交流会（DAAD）奨学生。その後、ローマのサンタ・チェチェリア音楽院にてさらに研鑽を積む。

93年、初の国際コンクール出場となるドイツ、ドルトムントで行われた、シューベルト国際コンクールで優勝、これを機に、ヨーロッパでの演奏活動が始まる。そ の後、イタリア、カリアリでのエンノ・ポリーノ国際ピアノコンクール、スペイン、ハエン国際コンクールで入賞、96年には、イタリア、アレッサンドロ・カサグラン デ国際コンクールで第1位、97年スイス、チューリッヒにおけるゲザ・アンダ国際コンクール第3位入賞など、数々の国際コンクールで成功を収める。

ミュンヘン交響楽団とヘラクレスザールにて共演、スイストーンハレ交響楽団、ヤナーチェク･フィルハーモニー管弦楽団、コンスタンツ南西フィルハーモニー管弦楽 団、ウエストファレン･フィルハーモニー管弦楽団、飯森範親氏指揮ヴュルテンベルク･フィルハーモニー管弦楽団と共演など、ヨーロッパのオーケストラのソリスト に招聘される。
ヨーロッパを中心とした各地でのリサイタル、主要フェスティバルに招待されるなど、活発な演奏活動を行う。
そのブリリアントなテクニックとインスピレーションに満ちた繊細な演奏で、多くの聴衆を魅了し、ヨーロッパ各新聞でも絶賛されている。（プレス参照）

室内楽の分野でも活躍、指揮者のロリン･マゼール氏、元ベルリンフィル首席クラリネット奏者ウルフ･ローデンホイザー氏、オーボエ奏者インゴ･ゴリツキ氏などと も共演。

また、彼女の演奏会やCD録音はヨーロッパ各地のテレビ、ラジオ等でも放送され、シューベルト、ラベルのピアノソロ作品のCDでは、高い評価を得たているが、2016年には日本のLIVE NOTES レーベルより『今峰由香 プレイズ ベートーヴェン』をリリース。レコード芸術特選盤に選ばれるなど新聞・音楽誌上で絶賛を博している。

これまでに、坂弘子、宇野紀子、クラウス・シルデ、マルガリータ・へ一エンリーダー、ミヒャエル・シェーファー、セルジオ・ペルティカローリの各氏に師事。